《百年谎言》--食品和药品如何损害你的健康

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美国作家《百年谎言》揭秘科学家谎言2007-12-13 10:29:05　来源: 科学时报　网友评论 29 条 点击查看

• 　　在过去的100年里，我们人类从事了一项庞大而复杂的化学实验。我们当中的每一个人，连同我们的孩子、我们的父母和我们的祖父母，都成为这项实验里的小豚鼠。
  

英文版《百年谎言》封面

科学时报12月13日报道，美国的兰德尔·菲茨杰拉德(Randall Fitzgerald)在其新著《百年谎言》中说：在过去的100年里，我们人类从事了一项庞大而复杂的化学实验。我们当中的每一个人，连同我们的孩子、我们的父母和我们的祖父母，都成为这项实验里的小豚鼠。

缘自对其家人和其他人进退维谷和滑向非健康的泥潭的担忧，菲茨杰拉德决定揭出真相，并把书起名为“百年谎言”。

谎言导致的灾害

100年前，“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引进了人们的生活。然而，经过生活和实践的检验，人们发现，自己所服用的药物、所吃的食物和使用的用品以及家居环境中无处不存在化合物所造成的危害。因此，上述承诺实际上有很多都是谎言。

比如，包括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负；从减肥茶到口香糖的1200种食品中存在的各种人造甜味剂引发88种中毒症状。然而，这只是表面现象。真正严重的问题是，人们生活在谎言所营造的恶性循环中。

今天，人们所食用的粮食中，重要的天然营养都丧失殆尽，同时天然的营养物质也兼具治病保健作用。但是，天然的营养物被合成的化学添加剂取代了。加工食品中的种种添加剂在人体内与人们从空气、水和消费品中吸收的化合物产生协同作用，大大地削弱了人体的免疫系统。

免疫系统的削弱自然让人们容易患病。然后，医生又用化学合成药品来治疗人们的疾病。但是，这些药物被证明更加有毒。于是，人们陷入了一个恶性循环：人们在衣食住行中被化合物包围而致病，患病后又被用化合物来治疗，又再次深陷入化合物致病的泥淖，循环往复，难以自拔。

人们陷入难以自拔的泥潭是因为被许多谎言所欺骗和支配，其中，最大最多的谎言来自药物和饮食。《百年谎言》对此作了全方位揭露。

医药中的谎言

医药和医疗中的谎言有许多，但最为典型的是：疫苗只有好处没有坏处、药物延长了我们的寿命等等，这些观念不仅没有受到批评，反而长期以来被人们视为真理。

在现代社会，如果医疗保健体系成熟，所有的孩子在上学之前都要注射9种疫苗。无疑，注射这些疫苗有好的一面，但是如果认为疫苗只有好处而无坏处就是谬误了。因为，这些疫苗中含有添加剂和防腐剂等，包括水银(汞)、铝、福尔马林、谷铵酸单钠、甲醛等，它们会导致从大脑和神经损坏到自闭症、多动症在内的多种疾病。比如，儿童在幼年从接种的疫苗中吸收的汞的总量等于他们一生中在保证身体安全的前提下能够摄取的全部的汞量。而汞中毒的后果就是，产生自闭症、多动症。

疫苗中的添加剂只是损害孩子健康的一方面，另一方面疫苗的无效和副作用更严重地危及孩子。1990年《美国医学会》杂志的一篇文章说，虽然有95%的美国学龄儿童接受了麻疹疫苗注射，但在学校里还是暴发了大面积的麻疹感染。而1994年《新英格兰医学杂志》报道，至少80%患百日咳的儿童已经接种过相关疫苗了。

还有，美国食品与药物管理局在1990年~1993年发现了54072例因接种疫苗引起的不良反应，而这个数字只是实际不良反应的10%，因为大多数医生不愿上报这种问题。

还有一个被普遍引用的说法，现代医疗，包括药物(如抗生素)和技术大大延长了人类寿命。在20世纪初，发达国家的人均预期寿命是40岁，但到21世纪初，平均预期寿命延长到了80岁。实际上，人类在整个20世纪赢得的40年生命要归功于医疗的只有7年，而且其中大部分是医疗技术的进步，而非药物的发展。因为，死亡率下降的部分中，90%发生在抗生素和疫苗出现之前。水、空气、食品、牛奶和居住环境的改善对人们的延年益寿贡献最大。

另一个让人震惊的事实是，美国食品与药物管理局在过去20年批准的抗癌药中，只有不到1/5被证明可以延长生命，这种延长不是以年来计算，而是用星期或月来计算。

所以，如果我们的免疫系统足够强大，如果我们的饮食中不含毒素和富有营养，如果我们的大脑和身体不再受合成化学成分的长期侵扰，焉知我们的平均寿命还会达到多长？

食品中的谎言

食品中的谎言比药物中的谎言大多了，多多了。在美国出售的大部分维生素和营养品都在广告中声称是天然制成，但实际上它们都含有合成化学物，比如煤焦油、防腐剂、人工色素和各种各样可能危害健康的添加剂。

这样的例子比比皆是。美国食品中经常添加的化合物有3000多种，几乎没有一种接受过测试，以检查其对人体的叠加毒性和相互反应毒性。而且，至少有70%的加工食品含有一种未经毒性测试的转基因成分。

人们在超市中看到食品标签上的“天然面粉制成”时，很可能被欺骗了，因为天然面粉和人工面粉通常含有同样的化合物。在大的饲养场，百分之百的牲畜都喂了5种以上的性激素，如黄体酮和睾丸激素，目的是让牲畜增重和快速生长。但是，这些激素可以导致人类生殖功能紊乱和患癌。

一些谎言一而再、再而三地欺骗着人们。例如，食品添加剂是无害的、人造增甜剂是无害的等等。其实，它们很多都是有害的。食品加工者使用添加剂主要有两个目的，一是防止食品变质，二是使食品色香味俱全，以吸引消费者多买多消费，从而赚足钱包。

然而，由于政府的态度，很多添加剂并未加以检查。加拿大麦克迈斯特大学生化系荣誉退休教授罗斯·休姆·霍尔说，食品添加剂是否安全不是个人就能检查的。这需要精密的实验仪器和深厚的知识功底……然而，联邦政府却允许成千上万的化学添加剂未经检测就出现在你的食品里，当你对这些东西咬上一口时，未知的化学成分就已经进入了体内。

在美国，甚至国家航空航天局(NASA)宣传的合成宇航员食品也成为人们完美食品的榜样。但是，幸亏NASA尊重科学，在后来的一项食品检验报告中说，人工制造的食品无论是从色、香、味还是从质来看，都让人无法接受。

现代人该怎么办？

食品和药物中如此多的谎言让人防不胜防，又让人进退维谷，那么该如何做才能减少伤害和保证安全呢？

菲茨杰拉德提出，假如我们既不能信任政府,也不能信任企业或科学，不相信它们会在我们受到化合物毒害之前保护大家，那么最该信任的就是我们自己。而总的原则是，不吃不用合成的物质，只消费天然的食物。对此，在生活中有一个三步法：1.无论何时，都要限制你接触任何类型的合成化学物质的机会。2.接受体检以确定体内化学物质的负荷。3.自己设计一个解毒策略，以消除体内检测到的毒素。

当然，仅仅相信自己是不够的，全社会还要行动起来合力互救。比如，给毒素生产商施加压力，让他们剔除商品中的有害化学物质；创造一个天然标准，并加上天然标准的认证标志；鼓励预防性医疗，因为养生容易治病难；让吃饭成为受健康教育的机会，比如在饭店和家庭餐桌上的小册子上不仅有各种食物热量的介绍，还有描述每种食品选择的健康价值。

当然，作为个人，还可以采取一些具体的措施保护我们自己。比如，食用有机食品、选择富含营养的有机蔬菜、定期斋戒、利用桑拿排毒等。

当然，本书也存在不足。比如，对于疫苗的作用不应全盘否定，毕竟疫苗是预防性措施，也正是让人们少患病和不患病的保证之一。疫苗的不足和医疗界不提出问题固然可以看成是谎言，但需要的是改进而非否定疫苗，比如不将有害添加剂用到疫苗中。

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首先要感谢译者的辛勤劳动！兰德尔 • 菲茨杰拉德所著的《百年谎言——食物和药品如何损害你的健康》一书终于出版了。读完此书，不禁使我想起一句中国古话：“索物于暗室者、莫良于火，索道于当世者、莫良于诚。”本书作者的诚实态度令人震撼！由于“偏见比无知离真理更远”，导致许多人长期被谎言所蒙蔽，《百年谎言》一书的作者用犀利的文字毫不留情地对百年来损害人类健康的谎言进行了彻底的揭露。作为读者，我深深感到，这是一部伟大的作品！我们每个人都应当认真阅读这本书，并会从中受益。

　　从1906年美国国会批准《纯净食品和药品法》以来，公众就被错误的安全感所欺骗，该体系制造出的最主要的谎言就是“化学给人类带来了更美好的生活”，即实验室中制造出来的化学合成物质与天然食物和药物相比，不仅同样无毒无害，反而会更加有效。在这种理念的指引下，出现了西方现代农业，所采用的方法是化肥的直接补充，化学合成农药直接对抗农作物病虫害！然而，维生素、矿物质、微量元素等外源性营养素的直接补充，以及抗生素等化学合成药物的对抗疗法，则成为西方现代医学依据的理念和方法。

　　人类生活在化学物质的海洋中，在丧失天然食品属性的“洋快餐”中，重要的维生素、抗氧化物质都损失殆尽，取代它们的是形形色色的化学添加剂。食品中的添加剂与环境和消费品中的化学物质协同，削弱免疫系统，导致疾病发生，然后医生再用副作用很强的化学合成药物进行治疗。在崇尚“药片文化”的现代社会，这样的恶性循环在不断地重复着。

　　作为一种制度化的科学，现代医学由于过分依赖化学合成药物而深陷困境。35年来，美国政府与癌症斗争的历史生动地说明了这一点：纳税人的数千亿美元用于癌症化疗药物的研发，但结果却是在黑暗中瞎碰乱撞。2005年12月《纽约时报》曾刊登文章报道了就“癌症研究的危机”这一命题的调查结果，被调查的医学专家指出：“在希望和现实之间，癌症是所有的疾病中落差最大的。过去20年美国食品药品管理局（FDA）批准的抗癌药中只有不到1/5能够延长生命，但时间并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——为单位。尽管如此，服用任何一种抗癌药的患者，平均还要支付25万美元的费用。”所以，摆在人类面前的冷酷现实是现代医学越来越强烈地受到了医药公司和医疗仪器公司的控制。

　　随着西方工业文明的发展，市场竞争和利润导向推动着食品的工业化，从而制造出了大量更便宜、更丰富的食物。性激素是在美国首先用于家畜饲养，用来增加动物的脂肪和体重，假如你在1947~1977年经常吃肉、尤其是牛肉，你就会接触到高水平的性激素——二乙基固醇（DES），它作为饲料添加剂在美国应用的历史长达30年。几十年以后，尽管二乙基固醇已经被证实确有致癌性，而当FDA禁用该物质后，仍有不法农场主继续给家畜注入非法剂量的二乙基固醇。

　　在所有的加工食品中，食品添加剂以合成色素、调味剂和防腐剂的形式出现，它们会让孩子注意力不集中，增加出现儿童多动症的几率。调查显示，一旦儿童改为进食不含化学合成色素添加剂的天然食物，多动症就会大大减少。

　　“洋快餐”则危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标准如下：

　　1. 食品对某些疾病发病率和死亡率的影响；

　　2. 食品对某些疾病危害因子的影响；

　　3. 食品对人体基因的影响；

　　4. 不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响。

　　据美国《公共健康》（Public Health） 杂志刊登的研究报告：从1974年到1997年间，对包括美国在内的九个西方国家的调查结果发现：大脑疾病（包括阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和运动神经元紊乱等）的死亡率增长了两倍。研究人员认为最可能的原因就是食物的农药污染和丧失天然属性的各种加工食品中的添加剂，后者似乎是毒性的元凶。因为在被调查的十个国家中，只有日本的大脑疾病死亡率没有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他们的饮食结构比西方人健康合理。而当日本公民移居到西方国家，大量食用丧失天然属性的加工食品（如美式快餐）后，发病率就会超过日本国内的整体发病率。

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二战后，在崇尚速度和效率的美国，快餐业迅速崛起，20世纪末美国的快餐厅有12.8万家，占全美餐饮业的42.6%。1970年美国快餐业销售额约60亿美元；2005年已飙升至1340亿美元。《快餐国家》（Fast Food Nation）一书的作者施洛瑟指出，美国人在快餐上的花费已经超过在教育、电脑或购买新车方面的支出。2000年美国因饮食不当死于肥胖的人数是死于传染病的5倍。美国的律师、营养学家、医学专家和公众一致认为，快餐业应该对美国公众的健康状况承担重要责任！在一则西方媒体的漫画中，汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等“洋快餐”旁边赫然写着：“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”

　　2005年1月，《华盛顿邮报》刊载了彼得•古德曼的文章《快餐咬了中国文化一口》，文章指出：在对28个国家的1.44万名成年人的调查中，中国41%的受访者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美国的这一数字仅为35%。文章说“中国目前约有两亿人体重超重，6000万人肥胖。公共医疗专家认为：‘洋快餐’消费日益增多是造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因。”

　　东西方传统饮食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFAS）的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道饮食中存在反式脂肪酸。伴随“洋快餐”的泛滥，国民饮食中反式脂肪酸越来越多。一般的脂肪七天就能代谢、排出体外，反式脂肪则需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它会使防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，而引起血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）则会增加。所以，长期摄入反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。

　　1989年，美国参议院史无前例地召开了有关中国饮食营养调查的听证会，报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果。20世纪80年代,中国人的各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家居民，调查认为：这与中华民族传统饮食结构密切相关。中国传统饮食结构既是由我国经济水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是中华民族几千年生活体验和食疗保健经验积淀的结晶。于若木同志曾经指出：“科学配餐是不用资金投入就能提高和改善人民健康状况的有效方法！”为了达到提高全民族健康素质的目标，避免重蹈西方发达国家的覆辙，坚持中华民族传统饮食结构，保持中餐特立独行的民族风格，捍卫中餐健康的烹饪文化，引导全民族科学、合理地进行食物消费，已是当前刻不容缓的历史任务！

　　赵 霖

　　卫生部首席健康教育专家

　　解放军总医院营养科研究员

　　2007年6月1日