《食物是最好的药物》--健康教育专家赵霖谈饮食与健康

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食物是最好的药物

——健康教育专家赵霖谈饮食与健康

http://www.wzrb.com.cn/ 　 2009年03月10日 10:05

解放军总医院营养科研究员，中央保健委员会预防保健会诊专家赵霖教授近日来到我市，在温州书城作了健康讲座。当天书城三楼多功能厅里座无虚席，许多听众慕名而来。赵教授用通俗易懂的语言，深入浅出地针对老百姓关注的“饮食西化”、“洋快餐”、“食品添加剂”、“传统饮食的保健功能”、“转基因食品的安全性”等问题，阐述了“寓医于食，凡膳皆药，食物是最好的药物”的理念。    洁梅/文 春雨/摄   “一日吃三枣，百岁不显老”、“三天不吃青，两眼冒金星”、 “茶为万病之药”、“男子不可百日无姜”、“大蒜是地里长出来的青霉素”、“要想小儿安，须带三分饥和寒”、“家有二两醋，不用请大夫”。赵霖教授提醒大家，食疗给你的帮助是“润物细无声，王道无近功”，是慢慢地帮助你，要坚持。最后，赵教授回答了现场听众的提问。  讲座一开始，赵教授就给大家介绍了目前中国人的寿命预期情况，他说，现在我们中国人的男女寿命分别到了71岁、74岁，进入了世界第二梯队，但我们的平均健康年龄男性只有63岁、女性65岁。在这八九年时间，许多人是带病生存的，许多人因病致贫、因病返贫，所以我们要加强预防健康教育，缩短带病生存的年龄，而膳食营养就是一个重要因素。  文明病登陆中国  文明病又叫“五病综合征”，即以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病并存，而这些疾病的泛滥，不良饮食是罪魁祸首。  近二三十年来，城乡居民谷类消费下降，动物性食物消费量上升，食用油的消费越来越多。与此同时，我国居民健康状况出现了变化，四次高血压调查发现患病率在不断上升，心脑血管病的发病率和死亡率已经超过欧美，我们所有的肿瘤死亡率都在上升，特别是乳腺癌。冠心病的死亡率10年增幅近一倍。为什么有这么多心脑血管病出现？我觉得和不健康的生活方式、饮食结构“西化”有关系。   情绪、饮酒、吃盐和高血压  世界卫生组织和联合国粮农组织曾经通过饮食干预的方法来控制高血压，他们选择了三组人群，高压均在160毫米汞柱。第一组人吃美国饭，把牛奶当水喝，一年吃100公斤牛肉；第二组吃美国饭的基础上加蔬菜水果；第三组吃低胆固醇、低热量、低脂肪的饮食，也就是中国的膳食结构，再增加蔬菜水果。结果发现第三组人群在吃了一、两个月后，血压下降了6-11毫米汞柱。大家都需要知道，高血压的原因非常复杂，欧洲有句话，“不生气就没有高血压”，高血压和人的心理情绪非常有关。另外，高血压和喝酒有直接关系。研究发现，现在中国1.6亿人的大面积高血压，跟酒精摄入成正比。高血压还和吃盐有关系。北方人特别“口重”，山东人每天吃17.6克盐，高血压发病率15.8%，广西人比山东人吃盐少，只有7.6克，发病率只有8%多一点。所以，在高血压进行药物治疗的同时，一定要进行生活方式的调整，不能完全依赖药物。   果汁饮料使孩子多动  现在许多孩子口渴了不喝水而是喝可乐、果汁等，而无论是可乐还是果汁，它都含有各种化学添加剂，饮用以后会影响孩子的神经系统。另外，饮料里都含有白糖，一罐可乐所带白糖的热量，相当于一个馒头或儿童运动45分钟的热量，孩子一边喝可乐，一边做作业，他就得折腾啊，因为他吃了好多的白糖，这些白糖都是纯热能食物，吃进去以后就获得了大量“虚卡路里”——即没有营养的热量，这些热量使孩子多动。现在好多孩子患多动症。  别带孩子吃“垃圾食品”  大家注意一下，现在氢化油用得非常普遍。今天中午我在温州吃饭点菜，有一道点心，蛋挞，我就说别吃了，这都是氢化油做的。什么是氢化油？普通植物油容易氧化，放的时间长了容易出哈喇味，把它加氢以后，就成了固态的氢化油，就不容易氧化，再添加色素与香精，就成了植物黄油与植物奶油，有很好的风味，价格便宜。现在市场上的蛋糕、面包中都用这些油脂，冰淇淋里加的植脂末，咖啡伴侣全是用氢化油做的，由于氢化油中含有38％的反式脂肪酸，可以增高体内的胆固醇水平，所以对健康有许多危害。现在它广泛地进入了我们的生活。  去年我的同事测定发现，现在市场上有各种各样的派，什么苹果派、草莓派、蛋黄派，那里面有很多的反式脂肪酸，反式脂肪酸进入人体后代谢时间非常长，普通脂肪7天可以代谢，反式脂肪酸要51天。  现在许多家庭有个怪现象，孩子考试好了，家长准带他吃“垃圾食品”去，吃完了垃圾实际上这孩子就傻了。为什么？孩子聪明，就是脑子里都是好的脂肪，如果吃了这些含氧化油高食品，孩子脑子里吸收的都是反式脂肪酸，它把好的脂肪的位置都取代了，满脑子都是垃圾油，孩子还能聪明吗？  美国电影“给我最大号”  美国在2005年奥斯卡金像奖评选中，有一部最佳纪录片入围，名字叫《给我最大号》，导演为了证明洋快餐的危害，30天只吃洋快餐。他在吃前做了全身检查，身高190，体重84公斤，身体各项指标都正常。为了保证实验的可靠性，他还请了三个医生做监督，包括心脏内科、消化内科、营养科医生。吃了二个星期以后，身体检查就发现肝脏坏了，第三个星期发现心脏功能出现问题，医生让他吃阿司匹林，降低血液粘度。为了保证实验的真实性他拒绝了。一个月吃完以后，他的体重增加了11公斤，胆固醇上升了65%，血压大幅度上升，完全成了一个病人，这部纪录片放映后，在美国引起了强烈反响。  美国科学家尖锐地指出，快餐食品业是否会成为人类又一个烟草工业？研究发现，洋快餐容易使孩子上瘾，孩子吃了一顿就想吃下一顿，有强烈的成瘾性，现在北京有好多孩子走路跟企鹅似的。赵教授指着一张照片说，这是北京夏季儿童减肥夏令营，这些孩子一个个吃得脑满肠肥。哈尔滨、北京、上海、广州调查显示，小孩的肥胖跟吃洋快餐的次数成正比。  烹饪温度不要超过120℃  我们国家传统饮食有一个特别好的特点，就是低温烹饪。中华民族的先贤从外国引进了小麦，但拒绝了面包。中国无论是蒸馒头、焖米饭，还是煮饺子、包子、面条、馄饨，都是在水环境里完成的，温度只有100℃，即使用高压锅也只有103℃，非常安全。而如果烹饪温度超过了120℃，里面就会产生一种天然副产品——丙烯酰胺，它会引起基因突变，损伤神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。所以我们要坚持传统的饮食烹饪方法。   控制糖尿病，记住6个字  在历代《本草》中，所有天然食物与药物都被收集在一起，混为一谈。就是你日常吃的任何天然食物，都具有天然药物作用。如苦瓜是印度传进来的，在印度医学里是治糖尿病的。我们医院有个同事的父亲得了糖尿病，问我怎么办？我说糖尿病是无药可治的，难道吃降糖灵能治糖尿病吗？我说你要控制糖尿病就是要记住6个字“管住嘴，迈开腿”，买个计步器，挂在腰上，每天走8000步，晚上睡觉前一看，不到8000步，就赶紧出去走，走到8000步再睡。每天早上买个苦瓜，苦瓜有绿皮和白皮的，就买绿皮的，把它切碎后，在开水里焯一下，然后把苦瓜吃了，把焯苦瓜的水灌在瓶子里以后喝，你就提着这个瓶子去走8000步， 坚持3个月。3个月后，他来电话说，赵教授，快过年了，能不能不再吃苦瓜了？我说你现在情况怎么样，他说已经都正常了。3个月时间获得了非常好的效果。  可一日无肉，不可一日无豆  美国食品药品管理局1999年发布公告： “一个人一天吃25克黄豆蛋白（即一两豆腐），就可以减少患冠心病的风险。”  我们中国的妇女一定要多吃大豆。我刚到外国访问时，发现外国老太太虽然年纪大了，但是非常丰满，中国老太太虽然比较瘦，但中国老太太与外国老太太相比，却不容易骨折，外国老太太个子挺大，看起来很壮，但是骨质疏松，骨头一碰就容易折。原因是我们吃豆类食物很多，外国人吃奶类非常多，区别很大。因为黄豆里含有大豆异黄酮，对妇女乳腺有特别好的保护作用，而牛奶里面含有大量的雌激素，它对乳腺的刺激是大豆异黄酮的一千倍，中医食药同源的理论在大豆上体现得最为集中。  每天吃蔬菜500克  我们古人说“食不可无绿”，说明蔬菜在饮食中的重要性。国际营养学界说洋快餐是“能量炸弹”，因为吃一次快餐你就摄入了一天热量的下限。那有人会说，那汉堡包里还有一片菜叶呢，那片菜叶是让你看的，不是保证你膳食平衡用的，因为量太少了。  我在欧洲作过一个实验，到外国朋友家里吃饭，他们都做一大盘沙拉，我把一大盘沙拉倒到锅里一炒，做熟了连一小盘都没有。我们国家平均每人每天要吃500克新鲜蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102克－103克，法国120克，作为地中海饮食的代表意大利是230克，希腊是最好的，也只有270克。  蔬菜有很好的抗癌作用。前几年我接待一位美国营养专家，他说有一个美籍华人老太太得了癌症，没法治了，她儿子非常孝顺，每天榨新鲜蔬菜汁给她喝，老太太奇迹般地康复。后来医院把这13种蔬菜汁申请了专利。我问他是什么菜，开始他还不说。我后来也用他这个办法来治疗病人，是一个住在长白山地区的肺癌病人，我没告诉他本人，让他儿子榨蔬菜汁给他喝，三个月后病人复查，病情极大地好转。   酒为百药之长，饮必适量  汉语繁体字的“医”字下面有个“酉”，中医说“医源于酒”，我们的传统医学是离不开酒的。古代喝的酒跟现在不一样，古代的酒主要是醪糟，也就是现在的酒酿，里面含有2%的酒精，对人的身体非常好，妇女美容、丰胸，可以吃酒酿。我曾经接待过一个女孩子，体重不到50公斤，怀孕以后身体非常虚弱，担心孩子生不下来，我就给她制定食谱，每天吃酒酿炖小元宵，加小米、红糖、红枣，吃了一段时间，身体恢复得非常好。  喝多少酒才合适呢？李时珍说：“过饮败胃伤胆，伤神损寿，甚则黑肠腐胃而死。”孙思邈说：“久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。”如果喝一两酒，就是体内的酒精浓度达到万分之二，这时候神清气爽，如果再喝到二两、三两，酒精浓度达到万分之四，人就会产生一种状况，出现兴奋多语的孔雀状态，喝酒我以为喝到孔雀开屏就差不多了。

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现场篇  荨赵霖教授自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被卫生部聘为“健康教育首席专家”。他在中央电视台《健康之路》播出的健康饮食讲座《民以食为天》受到广泛欢迎。
  提问篇
  问：外国人许多食品生吃生饮，如蔬菜、水等，我们中国目前环境下，同类食品有必要也这样生吃生饮吗？
  答：我觉得外国有些生食的习惯我们可以参考。我到欧洲访问的时候，发现他们新鲜辣椒都是生吃，我现在也开始生吃新鲜辣椒了。但是没有必要完全学外国人，例如外国人都喝冰水，后来我到欧洲才理解了，因为他们吃的肉特别多，胃火比较大，他们得压住胃火，就要喝冰水。你没有吃那么多的肉，也没有那么大的胃火，就没必要喝那么多的冰水，做事情要符合中国国情。我们中国人从神农尝百草后，完成了从生食到熟食的转变，就达到了“民无腹疾”的健康效果，就由于吃了熟食，当时消化道疾病就减少了。

  问：少吃酸性食物，是否能改变酸性体质？
  答：什么叫酸性体质？什么是碱性食物？不是这东西味道是酸的就是酸性食物。苹果虽然是酸的，但是吃了以后代谢出来产物是碱性的，所以苹果这个食物就是碱性食物。蔬菜、水果、豆类都是碱性食物，但是豆类中的蚕豆不是碱性食物；而鸡鸭鱼肉、五谷杂粮是酸性食物。为什么我们说要搞好饮食搭配，注意膳食平衡，就是身体里要保持酸碱平衡。

  问：我妈腰腿疼很厉害，请问赵教授有好的食疗方法吗？
  答：现在好多老年人腰腿疼，有一个很简单的食疗方法，就是每天早晚各吃两个生栗子。怎么吃呢？这个很有讲究，就是要把这个栗子放到嘴里仔细地嚼，玩命地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，你就能够有效地解决腰腿疼。
  问：中医说胃喜暖，酸奶对肠胃有益，可酸奶是冰的，特别是冬天很冰，脾胃虚的人，冬天能不能喝酸奶？

  答：食宜暖，因为胃喜暖，吃东西温度要高一点。酸奶放4℃储存就可以了，喝以前放在热水里温一温，这是完全允许的。我们喝酸奶的目的就是获得益生菌，这种菌对我们的肠道健康非常好。北京的百岁老人肠道里的益生菌非常多，所以我们要适当喝酸奶。

  问：经常吃稀饭对胃是有利还是不利？
  答：当然有利了。中医说“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。”婴儿“食米油，百日则肥白”。

  问：我血脂很高，请问有什么食疗的方法？
  答：我在欧洲听到一个民间的方子，将洋葱切碎灌在红酒里，保持一段时间，再吃泡了红酒的洋葱，效果很好，你可以试试。